Uma das mais tradicionais pizzarias de São Paulo, a Speranza abre as portas pontualmente às 18h. Quem chega cedo já encontra o garçom José Francisco Ramos, 58 anos, de prontidão, sem imaginar que ele foi o primeiro a traçar uma pizza — geralmente a margherita — nos bastidores do salão. O ritual se repete há quase três décadas, desde que ele trocou o atendimento no bar pela função de garçom.
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Imagem: Fernando Moraes/UOL
