Casa paulistana que introduziu a Margherita no Brasil, em 1958, apresenta novo cardápio dedicado exclusivamente à pizza mais tradicional de Nápoles
Difícil amar pizza e não gostar da tradicional Margherita, uma combinação perfeita de tomate, mozzarella e manjericão fresco. A redonda napolitana faz muito sucesso na capital paulista, muito graças à Cantina e Pizzaria Speranza, que começou no tradicional bairro do Bixiga (um dos redutos italianos no início do século XX) e, em 1958, introduziu a pizza Margherita na cidade. Hoje, quase 68 anos depois, essa continua sendo a pizza mais vendida da casa, nos dois endereços (Bixiga e Moema) e no delivery.
O menu da Speranza já tem duas versões da Margherita. Mas, a partir da segunda semana de março, o cliente pode provar outros quatro sabores, elaborados a partir dos mesmos ingredientes que definem essa pizza. O projeto é assinado pelo chef pizzaiolo Francesco Tarallo, que criou as novas montagens com tomate, mozzarella e manjericão.
Clássicas e novas
As duas Margheritas servidas desde a fundação da cantina seguem no cardápio da Speranza. A Tradicional leva molho de tomate nacional fresco, mozzarella curada, manjericão fresco e parmesão ralado fino. Ao lado dela, se mantém ainda a Speciale, seguindo a mesma base da tradicional, mas com mozzarella fior di latte no lugar da curada (ambas custam R$ 125 cada).
As novas criações exploram variações de textura e procedência dos ingredientes, sem abandonar a essência da receita. A Margherita Bianca Fresca aposta em tomates nacionais frescos em pedaços, mozzarella di búfala fresca e parmesão com 12 meses de cura. Já a Margherita Verace eleva o nível com tomate San Marzano DOP (italiano) e queijo grana padano com 12 meses de cura.
Mas tradição não significa imobilidade. Atenta às novas sensibilidades gastronômicas e ao interesse crescente por ingredientes de origem controlada, a Speranza decidiu revisitar sua própria história e criar novas interpretações da Margherita. As receitas preservam a alma napolitana, mas ganham camadas de sabor e ingredientes selecionados que atualizam o clássico sem romper com suas raízes.
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